這些年的氣候異常相信大家都很有感覺，像是最近高溫動不動就是30幾度起跳，不要說人受不了了，其實就連蜜蜂也是大受影響，加上前陣子的暴雨不斷，一連串的環境變遷讓蜂蜜的採集量跟著銳減，以台灣兩種本土蜂蜜龍眼蜜和荔枝蜜加總起來，今年產量就少了6成5，連帶價格也跟著飆漲。

     剛上架的吐司看似ㄧ般，卻是添加蜂蜜的特製口感，價格比白吐司貴上不少，ㄧ個月依然能熱賣600條，麵糊加入蜂蜜細細攪拌，出爐後的蛋糕散發淡淡香甜一直是店裡的常買商品深受客人喜愛。民眾：「其實小朋友很愛蜂蜜蛋糕，可是蜂蜜好像變貴了喔。」烘焙店老闆張展維：「幾乎每一年都是一倍一倍的往上翻，所以他在這部分的價錢其實對我們烘焙業來說，是一個相當大的負擔。」

     蜂蜜確實變貴也變少了，根據台灣養蜂協會統計，今年龍眼蜜大約只剩3000多噸，比起去年少了大約2000噸，荔枝蜜更是只剩去年產量的1成只剩500噸，而本土蜂蜜減產當然有其他替代方法，像是東南亞的進口蜂蜜價格相當低廉但味道上有些差距，品質也難以控管，若是乾脆使用香精調味，成本更是一口氣就省下3分之2。

     烘焙店老闆張展維：「小蜜蜂越採越少的話，我們當然是在價格無法負擔的時候，只好就暫時先暫停這支產品。」蜂蜜不可取代又廣受歡迎，業者有它的使用堅持，但偏偏產量短缺，供應端的蜂農真的也很無奈。蜂農廖錦涵：「今年梅雨季節的時候雨量下太足了，那蜜蜂他們出去採的蜂蜜回來都是屬於含水量比較高，那蜂蜜的量就會縮的非常的少。」不僅花季、暴雨不斷，就連氣溫也很異常，以最近的夏季高溫來說動不動就飆破35度，同樣會影響蜜蜂的採蜜情況。蜂農廖錦涵：「就像人一樣，中暑的時候笨笨呆呆的不太會做事、行動比較緩慢，花開了有蜜，但很快地就被日曬蒸發掉了。」

     一隻蜜蜂必須靠300到500朵的花才能採到一滴蜂蜜，以往25到35個蜂箱就能搖出300公斤的蜂蜜，但現在要到100個蜂箱才能達到，產量只剩4分之1，加上大環境變遷，願意種果樹的農民變少蜜源來源也跟著稀有，良好的蜂場難尋，還得注意周遭是否有噴灑農藥。

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